Konfiterte kyllinglår med kremet steinsopprisotto toppet med karamelliserte jordskokker og aspargesbønner

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

Skrubb jordskokkene godt, og del dem i to på langs. Skyll og kutt vekk endene på bønnene. Skyll og plukk dillen fra de groveste stilkene. Skrell og kutt løken i tynne båter. Kok jordskokkene i lettsaltet vann i omtrent 15 minutter, eller til de er møre. Hell av vannet, og la jordskokken dampe godt av seg. 

Del hvert kyllinglår i to ved leddet. Ha kyllingen og kraften fra pakken i en ildfast form. Varm kyllingen i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til den er gjennomvarm og resten av retten er klar.

Ha buljongen, soppulveret og 5 dl vann i en kjele, og kok opp. Skrell og finhakk løken og hvitløken. Varm opp en kjele til høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og hvitløken i omtrent 3 minutter, eller til det er blankt. Vend inn risottorisen og stek videre i 1–2 minutter. Tilsett buljongvannet en øse av gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter neste øse. Gjenta dette til risottoen har kokt i 15–18 minutter, og har ønsket konsistens. Risen skal helst ha litt tyggemotstand.

Legg jordskokkene med snittflatene ned i en stekepanne, og ha over litt olje og 1 ss smør. Varm opp stekepannen til middels høy varme, og stek jordskokkene i omtrent 4 minutter, eller til de har en gyllen stekeskorpe. Snu jordskokkene, ha i bønnene og løken, og stek videre i omtrent 2 minutter til. Øs smøret over grønnsakene, krydre med litt salt og pepper, og topp med dillen.