Indrefilet av svin med sopprisotto og ruccola

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft. 

Sopprisotto: Skrell og finhakk rødløken til både risottoen og salaten. Børst soppen fri for jord, og kutt den i skiver. Varm opp en kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek halvparten av den finhakkede rødløken og soppen i omtrent 2 minutter, til rødløken er gyllen. Tilsett risottorisen, hønsebuljongen, steinsoppulveret og 4–5 dl vann. La risottoen småkoke i 15–18 minutter. Rør om innimellom. Vend inn 1 ss smør når risottoen nærmer seg ferdig. Smak til med salt og grovkvernet pepper. 

Indrefilet av svin: Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i omtrent 2 minutter på hver side, til det er gyllent. Legg kjøttet over i en ildfast form, og stek det i ovnen i 12–15 minutter. Ta kjøttet ut av ovnen, og la det hvile i 5–10 minutter før du skjærer det i skiver.

Ruccolasalat: Skyll og tørk ruccolaen. Ha den og resten av rødløken i en salatbolle. Drypp over litt olivenolje. 

Restetips: Du kan spare halvparten av ristottorisen, hønsebuljongen og steinsoppulveret, og lage deg en enkel risotto en dag det frister.