Pollo impanato al formaggio

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

 Skyll og kutt potetene i mindre biter. Del brokkolien i små buketter, og skrell og kutt stilken i skiver. Fordel potetene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen i omtrent 15 minutter. Ta potetene ut av ovnen, vend inn brokkolien, og stek det hele videre i ovnen i omtrent 10 minutter til, til grønnsakene er gylne og møre. 

Skyll persillen og sitronen, og skrell hvitløken. Finhakk persillen og hvitløken, og finriv skallet (kun det gule) fra sitronen på et rivjern. Bland det hele sammen i en liten skål, og vend inn 2 ss olivenolje, saft fra halve sitronen og litt salt og pepper. 

 Pisk sammen eggene på en dyp tallerken. Riv Grana Padanoen på et rivjern på en annen tallerken, og rør inn pankoen. Ha 1 dl hvetemel på en tredje tallerken. Del kyllingen på midten på langs, og krydre med salt og pepper. Vend kyllingen først i hvetemelet, så i eggeblandingen, og til slutt i ostepaneringen.

 Varm opp rikelig med olje i en stekepanne på middels høy varme. Stek den panerte kyllingen i omtrent 2 minutter på hver side, eller til den er gyllen. Legg kyllingen over i en stor ildfast form. Del mozzarellaen i 4 tykke skiver. Topp kyllingen med tomatsausen og mozzarellaen, og krydre med litt salt og oreganokrydderet. Stek kyllingen i ovnen i omtrent 10 minutter, til osten er smeltet.

Skyll ruccolaen, ha den i en skål, og smak til med ½ ss olivenolje, saft fra sitronen, salt og pepper. Bland gremolataen med de ferdigstekte grønnsakene, og smak eventuelt til med litt salt og pepper.