Torsk med poteter, jordskokk- og spinatpuré og vårløk- og granateplevinaigrette

Kok potetene i 20-25 minutter, eller til de er gjennomkokte. 

Skrell og kutt jordskokkene i grove biter. Kok jordskokkene i 15-16 minutter, til de er helt møre. Kok spinaten sammen med jordskokkene de siste 2 minuttene av koketiden.

 Kutt bunnen og toppen av granateplet, og kutt det deretter forsiktig rundt midten med en kniv før du brekker det i to. Ta ut granateplefrøene med fingrene. Kutt vårløken i tynne skiver. Bland vårløken sammen med granateplefrøene i en skål, og vend inn 2 ss olivenolje, saften fra sitronen og litt salt. 

Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme. Stek fisken i 2-3 minutter på hver side, og krydre med salt og pepper. 

 Sil vannet av jordskokkene og spinaten, og ha grønnsakene tilbake i kjelen. Tilsett ca. 0,5 dl melk og 1 ts smør, og kjør det hele sammen til en glatt puré med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Fun fact! Jordskokken kom til Europa på 1600-tallet, og var utbredt i Norge før potetens ankomst på 1800-tallet. Jordskokken har mange ulike bruksområder; den kan wokkes, bakes og kokes i tillegg til å brukes i supper, i pureer eller som chips.