Urtebakt laks med sopp- og erterisotto og crème fraîche-dressing

Sett ovnen på 180 grader varmluft.

Rens og finhakk sjalottløk og hvitløk. Rens aromasopp for eventuell jord og del hver sopp i fire. Smelt smør i en kjele og stek løk, hvitløk og sopp blankt og gyllent. Tilsett risottoris og la det surre med i omtrent 2 minutter. Ha i epleeddik/hvitvinseddik, 5–6 dl vann og buljong. La risottoen småkoke til det har blitt en tykk grøt, 15–18 minutter. Rør innimellom slik at det ikke svir seg i bunnen. Vend inn inn erter mot slutten. Smak til risottoen med smør, finrevet grana padano, litt salt og pepper. Blir risottoen for tørr, justerer du med litt vann. 

Skyll fisken i kaldt vann og tørk av. Legg fiskestykkene i en oljet, ildfast form og krydre med litt salt og pepper. Skyll, tørk og finhakk gressløk. Dryss halvparten av gressløken over fisken. Resten skal du ha i dressingen.  Bak den i ovnen på midterste rille i omtrent 9-11 minutter. 

Bland resten av gressløken med crème fraîche. Smak til med litt salt og pepper. 

Server urtestekt laks med sopp- og erterisotto og crème fraîche med gressløk.