Quesabirrias med black garlic pølser

Skrell og grovhakk hvitløken og løken. Skyll chilien, fjern stilken og snitt chilien i to på langs. Fjern frøene for en mildere saus. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje og smør. Stek løken, hvitløken, tomatpuréen, spisskummen-krydderet og litt av five spicen under omrøring i 2 minutter. Tilsett buljongen, chilien og 2–3 dl vann. Kok opp og la sausen småkoke i 3–4 minutter. Kjør sausen jevn med en stavmikser, og smak til med eddiken, litt sukker, salt og pepper, og eventuelt mer av five spicen. 

 Kutt pølsene i tynne skiver. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek pølsene under omrøring i 2–3 minutter, og legg dem over på en tallerken. Skru ned varmen til middels høy, og ha i litt olje om det trengs. Dypp lefsene i tomatsausen, én av gangen, og legg dem over i stekepannen. Fyll så lefsene med noen pølseskiver og litt av osten, og brett lefsene til halvmåner. Stek quesabirriaene i omtrent 2 minutter på hver side, eller til de er gylne og osten har smeltet (se tips). 

 Skrell og finhakk rødløken. Skyll og grovhakk korianderen. Bland løken og korianderen sammen i en liten skål. Del limen i båter. Ha resten av tomatsausen over i to skåler, og la hver enkelt dyppe quesabirriaene i sausen. Server koriandersalaten og limebåtene til retten.