Chuletas de cerdo, con salsa romesco

 Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

 Skyll og del paprikaen og tomaten i grove biter. Fordel det i en ildfast form sammen med hvitløksfeddene (med skallet på), og ha over litt olje. Kutt sitronen i to, og legg halvdelene med snittsiden ned i formen. Stek det hele i ovnen i 25 minutter, til det er gyllent. Legg mandelskivene i formen de siste 2 minuttene av steketiden.

 Kok opp omtrent 1 liter lettsaltet vann i en kjele. Kok risen i 10 minutter, og sil av vannet. Ha risen tilbake i kjelen, dekk med lokk og la risen dampe fra seg i 5 minutter. Skrell gulroten og løken, og skyll de grønne bønnene og persillen. Del bønnene i to, kutt gulroten i tynne skiver og finhakk løken. Grovhakk persillen.

 Svinekoteletter: Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Krydre kjøttet med salt og pepper, og stek det i 2–3 minutter på hver side. Ha ½ ss smør i stekepannen mot slutten av steketiden, og øs smøret over kjøttet. 

Varm opp stekepannen fra forrige punkt til middels høy varme, og ha i litt ny olje. Stek løken i 2–3 minutter til den får litt farge, og ha i gulroten og de grønne bønnene. Stek det hele videre i 2–3 minutter. Ha den kokte risen i en serveringsbolle, og vend inn grønnsaksbuljongen, de stekte grønnsakene, persillen og saften fra den ene stekte sitronhalvdelen. 

Ha de bakte grønnsakene og mandelskivene i et litermål, og skvis ut hvitløken fra skallet. Ha i balsamicovinaigretten, den røkte chilimixen og saften fra resten av sitronen, og kjør blandingen jevn med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.