Spicy vegetarcurry med søtpotet, ristede gresskarkjerner og yoghurt

Name: Spicy vegetarcurry med søtpotet, ristede gresskarkjerner og yoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 stk søtpotet; 1 ss olje; 1 pakke kjerneblanding; 1 stk gul løk; ½–1 bit ingefær; 400 g gulrøtter; 1 stk squash; 2 pakke kikerter; ½–1 glass butter chicken-paste; 1 boks hakkede tomater; 1 boks liten kokosmelk; 1 dl vann; 1 bunt koriander; 1 stk lime i båter; 150 g yoghurt naturell; 0 ts salt; 0 ts pepper; 1 ts sukker; 0 pakke bakepapir (kan sløyfes)

Ny oppskrift

Under 30 min

13 Ingredienser

Ingredienser

2 pers

Allergener:

Laktose
·
Melk

Basisvarer:

Bakepapir (kan sløyfes)
olje
pepper
salt
sukker
vann

Liste

Bilder

Søtpotet

2 stk

Olje

1 ss

Kjerneblanding

1 pakke

Gul løk

1 stk

Ingefær

½–1 bit

Gulrøtter

2 stk

Squash

1 stk

Kikerter

1 pakke

Butter chicken-paste

½–1 glass

Hakkede tomater

1 boks

Liten kokosmelk

1 boks

Vann

1 dl

Koriander

1 bunt

Lime i båter

1 stk

Yoghurt naturell

150 g

(Melk, Laktose)

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Slik gjør du

Tips fra kokken:

Dette er en superdigg og sunn grønnsakscurry! Til denne har jeg byttet ut kjøtt med kikerter, dette er en god kilde til proteiner. Det er anbefalt å spise proteiner i form av f.eks. bønner, linser og erter. Bytt gjerne ut kjøttet med dette innimellom. Om du vil ha ris til, må du gjerne koke det ved siden av.

Forvarm stekeovnen til 220 grader varmluft.

Skyll søtpotetene og kutt dem i båter/skiver. Fordel potetene på et bakepapirkledd stekebrett. Vend søtpotetskivene i olje og krydre med salt og pepper. Stek potetene i ovnen til de er gylne og møre, dette tar 20–25 minutter. De siste 5 minuttene strør du kjerneblandingen over søtpotene, slik at de får en lett gyllen farge og ristet smak.

Finhakk løk og ingefær. Skrell gulrot. Kutt gulrot og squash i terninger. Skyll kikertene i et dørslag.

Forvarm en vid kjele og stek grønnsakene sammen med butter chicken-pasten i 2–3 minutter. Pasten har litt futt, så start med litt og smak deg fram. Hell på hakkede tomater og kokosmelk. Skyll ut boksen med 1 dl vann og tilsett det til gryten. Kok opp og la curryen småkoke i omtrent 15–20 minutter, vend om underveis. Smak til med litt salt og sukker om du syntes det trengs.

Skyll og tørk koriander. Grovhakk og strø koriander over retten ved servering. Del lime i båter.

Server spicy vegetarcurry med søtpotet, lime, ristet kjerneblanding og yoghurt.

God middag!