Posjert kyllingbryst med hvit asparges og bearnéssaus

Skyll potetene og kutt dem i båter/skiver. Fordel potetene på et stekebrett med bakepapir. Vend inn olje og krydre med salt og pepper. Stek potetene i ovnen til de er gylne og møre, dette tar 20–25 minutter.

Kok opp 8 dl vann, 1 pakke hønsebuljong, 1 hvitløk delt i skiver og 1 ts salt. Legg i kyllingbrystene slik at vannet dekker dem, og la de trekke rett under kokepunktet i omtrent 12–14 minutter. Løft ut kyllingbrystet og tørk dem av med papir. Varm opp en stekepanne til medium sterk varme. Ha i olje og smør, og brun av kyllingbrystene på alle sider. Legg brystene over på en skjærefjøl og la dem hvile i omtrent 5 minutter. Del kyllingen i tynne skiver før servering.

Kok opp vann med sitronsaft, salt og sukker. Skrell det ytterste laget på den hvite aspargesen, 2–3 cm fra toppen. Kutt av den nederste del av aspargesen, omtrent 3–4 cm. Skrell gulrot og skyll purreløken nøye. Del gulrot i staver, aspargesen i to og purreløken i grove biter. 

Kok aspargesen 2 minutter for seg selv. Ha i gulrot og purreløk, og kok det hele i ytterligere 3–4 minutter. Aspargesen trenger omtrent 5–6 minutter koketid. Hell av vannet og krydre lett med salt og pepper. Skyll persille i vann, rist av vannet og grovhakk. Strø persillen over grønnsakene ved servering. 

Hell sausen over i en liten kjele og varm opp under omrøring. Hold sausen varm frem til servering.

Server posjert kyllingbryst med gulrot, purreløk, hvit asparges, bearnéssaus og persille på toppen.