Fiskekaker med tomatbulgur stekte grønnsaker, ruccola og persillade-rømme

 Skrell og finhakk sjalottløken. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken i et par minutter, til den er blank. Tilsett tomatpuréen, og stek videre i omtrent 1 minutt. Tilsett 2½ dl vann og litt salt, og kok opp. Ha bulguren i det kokende vannet, og rør om. La bulguren småkoke under lokk i 8–10 minutter. Rør om jevnlig, slik at det ikke svir seg. Vend inn 1 ts smør før servering.     

 Ha rømmen i en liten serveringsskål, og smak til med persilladen. La rømmen stå på benken frem til servering.  

 Skrell rødløken og skyll paprikaen og squashen. Kutt grønnsakene i jevnstore grove biter. Varm opp en stor stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek grønnsakene i 3 minutter, og ha dem over på en tallerken. Stek fiskekakene 2 minutter på hver side, eller til de er gjennomvarme (se tips). Ha grønnsakene tilbake i stekepannen og varm raskt opp.