Kjøttboller med tomatbulgur stekte grønnsaker og krydderyoghurt

 Skrell rødløken og finhakk halvparten. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken i et par minutter, til den er blank. Tilsett halvparten av tomatpuréen, og stek videre i omtrent 1 minutt. 

Tilsett 2½ dl vann og litt salt, og kok opp. Ha bulguren i det kokende vannet, og rør om. La bulguren småkoke under lokk i 8–10 minutter. Rør om jevnlig, slik at det ikke svir seg.

 Ha yoghurten i en liten skål, og smak til med zaatar-krydderet og litt salt. La yoghurten stå på benken frem til servering.

 Ha kjøttdeigen i en bolle, og kna inn three spice-krydderet og ½ ts salt. Form deigen til små kjøttboller. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek bollene i 4–5 minutter under omrøring, til de er gylne og gjennomstekte. Ha bollene over på en tallerken. 

 Skyll og kutt paprikaen og squashen i grove biter. Kutt resten av rødløken i tynne båter. Varm opp stekepannen fra forrige punkt til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek grønnsakene i omtrent 4 minutter, og krydre med sitruskrydderet. Ha kjøttbollene tilbake i stekepannen med grønnsakene, og stek videre i 1 minutt.   

Skyll og tørk ruccolaen, og topp retten med den ved servering.