Wrap med bakt søtpotet og kikerter tomatsalat, skjørost og purrekrem

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft.

Les gjennom oppskriften, finn frem og skyll de ingrediensene som trenger det.

Skrell og kutt søtpoteten i terninger. Kutt purren i skiver på ca. 1 cm. Hell laken av kikertene og skyll dem i kaldt vann. Fordel kikertene og søtpoteten på et stekebrett med bakepapir, og legg purreløken i en ildfast form. Ha litt olje, salt og pepper over det hele, og krydre kikertene og søtpoteten med chilimiksen. Stek kikertene og søtpoteten i ovnen i ca. 20 minutter, og purren i ca. 15 minutter. Vend gjerne på grønnsakene en gang underveis i steketiden.

 Plukk persillebladene av stilkene, og finhakk bladene. Skrell og finhakk rødløken og kutt tomaten i terninger. Ha løken, tomaten og halvparten av persillebladene i en serveringsskål, og vend inn saften fra halve sitronen, litt salt og pepper.  

Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i 5–10 minutter. 

 Ha den bakte purren, spinaten, cashewnøttene, vannet og resten av persillebladene i et litermål, og kjør det sammen med en stavmikser til en jevn krem. Rør inn yoghurten, og smak til med saften fra resten av sitronen, litt salt og pepper.