Linsesalat med bakt fennikel

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Skyll og kutt fennikelen i 4–6 båter. Snitt purren på langs, skyll den godt innvendig, og kutt den i tykke skiver. Fordel fennikelen og purren på hver sin side av en ildfast form, og ha over litt olje, salt og pepper. Bak grønnsakene i ovnen i omtrent 20 minutter. Legg hvitløken med skallet på i den ildfaste formen når det gjenstår 10 minutter av steketiden.

 Skrell og finhakk rødløken. Skyll eplet og ruccolaen, og kutt eplet i terninger. Ha løken, eplet og ruccolaen i en stor serveringsskål eller på et serveringsfat, og vend inn sennepsvinaigretten, saften fra halve sitronen og litt salt og pepper.

Fjern skallet fra den bakte hvitløken, og skyll spinaten og persillen. Ha den bakte purren over i et litermål sammen med spinaten, hvitløken, persillen, cashewnøttene, ½ dl olivenolje og ½ dl vann. Kjør det hele til en jevn krem med en stavmikser, og smak til med saft fra sitronen, salt og pepper. Spe eventuelt med litt mer vann.

Varm brødene i ovnen i ca. 6 minutter, og del dem i to. 

Sil og skyll linsene i kaldt vann. Kutt halloumien i terninger. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek linsene i omtrent 3 minutter, og vend dem inn i salaten. Ha i litt ny olje, og stek halloumiterningene i 2–3 minutter, til de er gylne.

Topp linsesalaten med fennikelen, purrepestoen og halloumien, og server brødene ved siden av.