Vegetarmoussaka med aubergine og tomatsalat med feta

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. 

 Skrell og finhakk rødløken og hvitløken. Skrell og riv gulrøttene på den grove siden av et rivjern. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek rødløken i 2 minutter. Sil laken av linsene, og skyll dem i kaldt vann. Tilsett hvitløken, gulrøttene, de hakkede tomatene, urtemiksen, grønnsaksbuljongen og linsene. Kok opp, og smak til med eddiken, 1 ts sukker, salt og pepper. Skru ned varmen, og la sausen småkoke til du skal sette sammen moussakaen. 

 Kutt auberginen i tynne skiver på langs. Drypp over litt olivenolje, og krydre med salt og pepper. Legg skivene på et stekebrett med bakepapir, og stek dem i ovnen i 10 minutter. 

 Ha et lag av tomatsausen i bunnen av en smurt ildfast form. Topp tomatsausen med et tynt lag av bechamelsausen, og så et lag av aubergineskivene. Forsett med et lag til av tomatsausen, aubergineskivene, og avslutt med bechamelsausen (se tips). Stek moussakaen i ovnen i omtrent 25–30 minutter.