Stekte svinemedaljonger med frisk couscous-salat og urtedressing

 Kok opp 2½ dl vann med litt salt i en kjele. Ta kjelen til side når vannet koker, og tilsett couscousen og ertene. Rør om, og la det svelle under lokk i 4–5 minutter. Skrell rødløken, skyll agurken og persillen. Kutt rødløken i strimler og lag lange tynne bånd av agurken med en ostehøvel. Plukk persillebladene fra stilkene. Skvis saften fra sitronen i en salatbolle, og vend inn løken.      

Del kjøttet i omtrent 3 cm tykke medaljonger. Trykk medaljongene litt flate, og krydre med salt og pepper på begge sider. Varm opp en stor stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje og smør. Stek medaljongene i omtrent 3 minutter på hver side. Trekk stekepannen fra varmen, og la kjøttet hvile i stekepannen frem til servering.   

 Ha agurken, persillen og litt olivenolje i salatbollen med løken, og krydre med litt salt og pepper. Rør den ferdigkokte couscousen luftig med en gaffel, og vend den og ertene sammen med resten av ingrediensene i salatbollen.