Provencekrydrede kyllinglår med ovnsbakt romanesco, syltet polkabete og sennepskrem

Skrell og kutt løken i tynne skiver. Varm opp kjelen fra punkt 4 til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken i 4–5 minutter, eller til den er gyllen. Ha den stekte løken, crème fraîchen, dijonsennepen og 1–2 ss av laken fra den syltede beten i et litermål. Kjør det hele sammen med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.