Svinefilet med bakt potet- og purreløksalat og balsamico chimichurri

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

 Skyll eller skrell potetene, og kutt dem i grove biter. Kutt vekk den mørkegrønne delen, og skyll resten av purren godt. Del den i tykke skiver, og fordel purren og potetene på et stekebrett med bakepapir. Vend inn litt olje, salt og pepper, og stek grønnsakene i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til det er gyllent og mørt.

 Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet raskt på alle sider, til det har en jevn stekeskorpe. Legg kjøttet på stekebrettet med grønnsakene når det gjenstår 8–10 minutter av grønsakenes steketid (se tips). La kjøttet hvile i 4–5 minutter, eller til resten av retten er klar.

Skyll og finhakk bladene på bladpersillen. Skrell og finhakk hvitløken og halve sjalottløken, og ha det i en skål sammen med persillen, oreganoen og chiliflakene. Rør inn balsamicoeddiken og 1 ss olivenolje, og smak til med salt og pepper.