Panzanellasalat med aubergine og paprika servert med fetaost og sprø kjerner

Panzanella er en toskansk brødsalat med tomat, løk og sprø krutonger. Her får du også ovnsbakte grønnsaker, salt fetaost og en frisk tomatvinaigrette.

Slik fungerer Godtlevert

Ingredienser

Trykk på en ingrediens for å krysse den av

Allergener:

Sulfitt
Sennep
Hvete
Rug
Melk
Laktose

Panzanellasalat

1 stkAubergine
1 stkGul paprika
⅔ pakkeCherrytomater
60 gRuccola
1 stkSjalottløk
50 gFetaost (Melk, Laktose)

Brødkrutonger og sprø kjerner

2–4 stkFullkornspita (Hvete, Rug)
½–1 pakkeKjerneblanding

Tomatvinaigrette

⅓ pakkeCherrytomater
1 stkHvitløksfedd
½–1 pakkeSennepsvinaigrette (Sulfitt, Sennep)
½–1 poseBalsamicoeddik (Sulfitt)
½ pakkeHonning

Basisvarer

Olje, Salt, Pepper, Bakepapir

Næringsberegning per porsjon

Energi:: 623 kcal
Fett:: 27 g
Karbohydrater:: 74 g
Protein:: 22 g

Klimaavtrykk per porsjon

CO₂: 0.772 kg CO₂e

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Fremgangsmåte

Trykk på et trinn for å krysse det av

Tips fra kokken:

Om du ikke har en stavmikser, kan du også finhakke hvitløken og mose tomatene med en gaffel.

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.
Panzanellasalat
Skyll og kutt auberginen og paprikaen i terninger på omtrent 2x2 cm. Fordel grønnsakene utover et stekebrett med bakepapir, vend inn litt olje, salt og pepper, og stek det hele midt i ovnen i 20 minutter.
Brødkrutonger og sprø kjerner
Kutt brødet i store terninger. Fordel brødet utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek brødet i ovnen over grønnsakene i 8–10 minutter. Legg kjerneblandingen på brettet med brødet når det gjenstår 2–3 minutter av brødets steketid.
Tomatvinaigrette
Skyll og del alle cherrytomatene i to. Skrell og kutt hvitløken i tynne skiver. Ha omtrent en tredjedel av tomatene i et desilitermål med hvitløken, sennepsvinaigretten, balsamicoeddiken, honningen og litt salt og pepper. Kjør det hele til en jevn saus med en stavmikser (se tips).
Panzanellasalat, fortsettelse
Skyll ruccolaen. Skrell og kutt sjalottløken i tynne skiver. Ha ruccolaen, løken, de ovnsbakte grønnsakene, brødkrutongene og resten av cherrytomatene i en stor bolle, og vend inn tomatvinaigretten. Smak til med salt og pepper, og smuldre fetaosten over salaten ved servering.