Pulled pork quesadillas med frisk salsa

 Skyll, rens og kutt hele paprikaen i små terninger. Skrell og finhakk hele løken. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek halvparten av løken og paprikaen i to minutter, og tilsett så svinebogen, kraften fra pakken og oksebuljongen. Kok opp og la kjøttet småkoke under lokk i 8–10 minutter, til det er gjennomvarmt. Riv kjøttet fra hverandre med to gafler eller kutt det i mindre biter med en kniv. Rør inn 1 ts hvetemel, og kok opp. La kjøttet småkoke i 2–3 minutter til sausen tykner.

 Legg tortillalefsene på kjøkkenbenken, og fordel den revne osten på den ene halvdelen av hver av lefsene, og deretter kjøttblandingen. Brett den andre halvdelen av tortillaen over fyllet. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek quesadillaene i omganger i 3–4 minutter på hver side, til de er gylne og sprø.

Skyll tomaten og korianderen. Finhakk korianderen og kutt tomaten i små terninger. Ha tomaten, korianderen og resten av paprikaen og løken fra steg 1 i en skål, og smak til med saft fra halve limen, og litt salt og pepper.