Black garlic-pølse med eple- og fennikelslaw karamelisert løkkrem og potetmos

 Skyll eller skrell potetene, og kok dem i usaltet vann i 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte.

 Skrell og finhakk rødløken. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek den hakkede løken i 5–6 minutter til den er gyllen. Vend inn balsamicoeddiken, og ha løken over i en skål sammen med estragonen og halve posen med crème fraîche. Skyll sitronen og finriv skallet (kun det gule) på et rivjern. Smak til løkkremen med sitronskall, salt og pepper. 

 Kutt sjalottløken i tynne skiver, og ha den i en serveringsskål. Vend inn saften fra halve sitronen og 1 ts sukker, og la løken marinere i 5 minutter. Skyll fennikelen og eplet, og kutt fennikelen i tynne skiver. Kutt eplet i skiver, og deretter i tynne strimler. Vend fennikelen og eplet sammen med løken, og smak til med salt og pepper. 

Varm opp stekepannen fra punkt 3 til middels høy varme, og ha i litt ny olje. Stek pølsene i 2–3 minutter på hver side, til de er gylne og gjennomvarme.