Sprøpanert sei med risotto og bakte høstgrønnsaker

Les gjennom oppskriften, finn frem og skyll de ingrediensene som trenger det.

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

Skrell og kutt betene og gulrøttene i jevnstore biter, og fordel dem på et stekebrett med bakepapir. Vend inn litt olje, salt og pepper, og stek grønnsakene i ovnen i 20–25 minutter, eller til de er gylne og møre.

Kok opp vannet i en kjele, og bland inn eddiken og buljongen. Skrell og finhakk sjalottløken. Varm opp en annen kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek løken og risottorisen i 1–2 minutter, til den er blank.

Tilsett buljongvannet i risen, litt om gangen, og la vannet koke nesten helt bort før du tilsetter mer. Gjenta dette til risottoen har kokt i 15–18 minutter, og har ønsket konsistens. Tilsett litt mer vann hvis risottoen blir for tykk. Risottoen skal helst ha litt tyggemotstand og være lett rennende.  

Legg fisken på et stekebrett med bakepapir, og stek den i ovnen i 12–15 minutter, eller til fisken er gyllen og sprø.

Finriv Grana Padano-osten på et rivjern. Bland osten og smøret inn i risottoen, og smak til med salt og pepper.