Bakt gresskar- og bulgursalat med spinat fetaost, cashewnøtter og yoghurtdressing

Varm opp stekeovnen til 230 grader varmluft.

 Tilbered bulguren som anvist på pakken, men ha grønnsaksbuljongen i vannet. Del gresskaret i to på langs og fjern frøene. Kutt bort skallet fra gresskaret og del fruktkjøttet i omtrent 3x3 cm store terninger. Fordel gresskarterningene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Bak gresskarterningene i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til de er gylne og møre.  

 Skrell og kutt rødløken i tynne ringer. Bruk gjerne en mandolin. Ha løken i en bolle, og bland inn eddiken, 1 ts sukker og litt salt. La løken marinere i laken frem til servering. 

 Skyll appelsinen og finriv skallet (kun det oransje) på et rivjern. Ha yoghurten i en serveringsskål og smak til med appelsinskallet, salt og pepper.

Skyll og tørk spinaten. Skrell appelsinen og kutt fruktkjøttet i terninger. Vend inn ønsket mengde av ajvaren og 1 ss smør i bulguren. Ta gresskaret ut av ovnen og vend inn bulguren, appelsinen og spinaten.