Ørret med bakte og syltede beter potetmos og smørsaus

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

 Skrell eller skyll potetene, og kok dem i usaltet vann i 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte (se tips).

Skrell og kutt polkabeten i så tynne skiver som mulig. Kok opp 1 dl vann, eddiken og 2 ss sukker i en liten kjele. Vend beteskivene inn i laken, trekk kjelen bort fra platen, og la det trekke frem til servering.

 Skrell og kutt gulbeten, rødbeten og rødløken i båter (se tips). Fordel betene og løken på et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i omtrent 20 minutter. Ha grønnkålen i en bolle og vend inn litt olje, salt og pepper. Fordel grønnkålen over betene når det gjenstår omtrent 5 minutter av steketiden.

 Legg fisken i en ildfast form med skinnsiden ned, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek fisken i ovnen i omtrent 8 minutter. Dra skinnet forsiktig av den ferdigbakte fisken.

 Hell sausen over i en liten kjele, og kok opp på middels varme under omrøring.