Hvit pizza med karamellisert rødløk, asparges og potetskiver

Varm ovnen til 240 grader varmluft.

Skrell rødløk, kutt den i to og deretter i så tynne skiver som mulig. Smelt smør i en middels varm stekepanne, og stek løken til den begynner å få litt farge. Tilsett 1 ts sukker og 2 ss balsamico, og stek det videre til løken er karamellisert. Rør om av og til. Smak til med salt og pepper.  

Fjern de nederste 2 cm på hver asparges, og kutt aspargesene i skiver på skrå. Skyll potetene og kutt dem i så tynne skiver som mulig med en skarp kniv, en potetskreller eller et mandolinjern. Riv Grana Padano på et rivjern. 

Hell laken av kikertene, og skyll kikertene i kaldt vann. Skrell og finhakk hvitløken, og plukk bladene av oreganoen. Ha kikertene i et litermål, og kjør dem til en jevn masse med en stavmikser. Vend inn crème fraîche, grønnsaksbuljong, hvitløk og halvparten av oreganobladene. Smak til med salt, pepper og mer hvitløk om ønskelig.

Dryss mel på kjøkkenbenken, kjevla og hendene. Kjevle ut pizzadeigen, og ha den på et stekebrett med bakepapir. Spre den hvite sausen utover pizzabunnen med en slikkepott. Fordel først den karamelliserte rødløken, deretter aspargesskivene og potetskivene. Dryss til slutt revet Grana Padano på pizzaen. Drypp over litt olivenolje og krydre med potetkrydder. Stek pizzaen i ovnen i 12–15 minutter.

Grovhakk resten av oreganoen. Strø ruccola og oregano over pizzaen ved servering.

Server hvit pizza med karamellisert rødløk, asparges og potetskiver.