Laks med bakt søtpotet, kålsalat og curry- og mangodressing

Forvarm stekeovnen til 220 grader varmluft. 

Vask søtpotetene, og del dem i båter, skiver eller tykke lange staver. Ha søtpotetbitene i en ildfast form med litt olje. Krydre med salt og pepper. Sett formen i ovnen, og stek søtpotetbitene i omtrent 20 minutter.

Kutt rødkål i tynne strimler. Riv gulrøtter og eple på et rivjern. Kutt bort skallet på appelsinen, og skjær ut appelsinfiletene. Bland sammen salaten, og smak til med soyasaus, olivenolje, salt og pepper. Press over saften fra appelsinskallet. Skyll, tørk og grovhakk koriander, og dryss den over salaten. 

Skyll laksefileten i kaldt vann, og tørk av. Legg fisken i en ildfast form, og krydre med litt chipotlekrydder og litt salt. Bak fisken i 8–10 minutter (se tips). Krydderet er litt sterkt for de minste, for dem holder det med litt salt. Fisken er ferdig når den flaker seg ved et lett trykk med fingeren. 

Server laks med bakt søtpotet, kålsalat og curry- og mangodressing.

Middagsrester? Ta vare på maten, og spis som en del av en rask lunsj eller restemiddag dagen etter. 

125 g Søtpotet: 100 g Kålsalat: 125 g Curry- og mangodressing: 1 ss Energiinnhold: ca. 470 kcal.For deg som registrerer måltidene i Roede-appen eller roede.com, registrer middagen i porsjoner: 1. Søk etter oppskrift 2. Legg inn antall porsjoner (ikke mengde i gram)