Lyr med brunet kryddersmør og grovknust potet med persille

Del poteten i fire biter. Kok bitene i lettsaltet vann, og skru ned til medium varme. La potetbitene trekke seg møre i omtrent 10–12 minutter. Skrell gulrot, kutt den i staver, og kok dem sammen med potetene de siste 5–6 minuttene. 

Smelt kryddersmør i en kjele, og kok opp. Smøret skal småkoke til det får en nøtteaktig lukt, og en lett brunfarge. Rør i det med jevne mellomrom, så det ikke brenner seg eller setter seg i bunnen.

Skrell og finhakk rødløk, hvitløk og kruspersille. Kutt paprika i strimler. 

Skyll fisken i kaldt vann, og tørk av. Krydre fisken med salt og pepper, og vend den i et tynt lag med mel. Stek den i en stekepanne med smør ved middels pluss/høy temperatur til den er gyllen. Fisken trenger omtrent 4–5 minutter på hver side, avhengig av temperaturen i pannen og tykkelsen på stykkene. Stek paprikaen sammen med fisken i omtrent 2 minutter. Klem over sitronsaft rett før servering. 

Når fisken og grønnsakene er ferdige, varm opp smøret igjen og bland inn rødløk, hvitløk og soyasaus. Knus potetene lett med en stapper eller visp. Bland inn kruspersille, 2 ss smør, og smak til med salt og pepper.

Server stekt lyr med brunet smør og grovknuste poteter. Dryss over persille.