Skinnstekt torsk og potetpuré med bacon- og ertesmør

Varm opp ovnen til 200 grader varmluft. Sett over en kjele med lettsaltet vann til koking av gulrøttene, og en kjele med vann til poteter.

Skrell mandelpotetene (se tips). Ha potetene i usaltet vann, og la dem småkoke i omtrent 15 minutter til de er møre. Sil vannet av potetene, og ha dem tilbake i kjelen. Mos potetene sammen med melk og smør. Her justerer du konsistensen med melk. Om mosen blir stående en stund, blir den tørrere. Da er det bare å tilsette en skvett melk til. Smak til med salt og pepper.

Skrell og finhakk sjalottløk. Skrell gulrøttene, og kutt dem i staver. Kutt sitron i båter. Skyll fisken i kaldt vann, og tørk av med papir.

Varm opp en stekepanne med olje. Legg fisken i pannen med skinnsiden ned. Krydre med salt og pepper, og stek den i 3–4 minutter. Snu over og stek den i 3–4 minutter til. Tilsett smør mot slutten av steketiden. Steketiden avhenger av tykkelsen på fisken. Den er ferdig når den flaker seg ved et lett trykk med fingeren.

Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme, og stek baconterningene i 3–4 minutter til de er gylne. Stek løken sammen med baconet i 1–2 minutter. Ha i erter og smør, og stek videre i enda et par minutter. Hold bacon- og ertesmøret varmt fram til resten er klart.

Kok gulrøttene i 4–5 minutter i lettsaltet vann. Hell av vannet, og dekk med lokk fram til servering.

Server skinnstekt torsk med potetpurè, gulrot, sitron i båter og bacon- og ertesmør.