Marrokanskinspirert gryte med kjøttdeig og krydret couscous

Skrell og grovhakk løken, del opp auberginen i terninger på ca. 2x2 cm, og skrell og del opp gulrøttene i skiver. Finhakk hvitløken.

Varm opp en vid gryte med litt olje til høy varme. Stek løken, auberginen og gulrøttene, tyrkisk krydder og finhakket hvitløk i ca. 5 minutter eller til auberginen er mør og løken blank. Ha så på moste tomater, oksebuljongen, saften fra appelsinen, kok opp og la småkoke i ca. 5 minutter. 

Varm opp en annen stekepanne med litt olje til høy varme, og stek kjøttdeigen i ca 1 minutt på hver side slik at det dannes en stekeskope. Hakk deretter kjøttdeigen opp, og stek videre i 3–4 minutter eller til den er gjennomstekt. Ha så kjøttdeigen over i gryten, og smak til med salt og pepper. 

Tilbered couscousen etter anvisning på pakken, smak til couscousen med litt olivenolje og server sammen med gryten. 

Finhakk de tørkede aprikosene og persillen, og topp retten med før servering.