Rødvinsgryte med rødbete og rotgrønnsaker, potetmos og timian

Skrell banansjalottløk og hvitløk. Kutt banansjalottløken i store biter, og finhakk hvitløken. Børst vekk eventuell jord og rusk fra portobellosoppen, og kutt soppene i store skiver. Skrell gulrot, sellerirot og rødbete. Kutt gulroten i grove biter, selleriroten i terninger og rødbeten i båter.

Hell av laken av linsene, og skyll dem i kaldt vann. Plukk bladene av timianen.

Varm opp en stor gryte med litt olje til middels høy varme. Stek hvitløken og banansjalottløken i et par minutter, til løken er gyllen. Tilsett selleriroten, rødbeten, soppen, gulroten og litt over halvparten av timianen. Krydre med litt salt og pepper. Stek grønnsakene i ca. 5 minutter, og ha deretter i tomatpurén, rødvin, grønnsaksbuljong og 3 dl vann. Riv Gudbrandsdalsosten i mindre biter, og ha den i gryten. Gi det hele et oppkok, og la det småkoke i 20–30 minutter, eller til grønnsakene er møre. Tilsett linsene helt mot slutten av koketiden, og smak til med salt, saft fra sitronen og rikelig med pepper.

Varm opp potetmos i en kjele på middels varme under lokk. Rør om innimellom. Smak til med salt og smør før servering.

Finhakk bladpersillen. Topp retten med bladpersillen og resten av timianen ved servering.