Parmasurret brosme med grønne bønner og potetmos

Kok opp en stor kjele med vann. Legg posen med potetmos i vannet og la den små koke i omtrent 15 minutter.

Skyll fisken i kaldt vann og tørk den forsiktig med papir. Krydre fisken med salt og pepper. Surr deretter parmeskinken rundt fisken. Har du tynne fiskefileter, kan du legge to fileter oppå hverandre.

Hakk hvitløk, kutt endene av aspargesbønnene, del løken i båter og skjær tomat i store terninger.

Varm opp en stekepanne med olje til middels pluss temperatur. Legg fisken i pannen med skjøten på skinken ned. Stek fisken på alle sider til den er gyllen og nesten gjennomstekt, omtrent 2–3 minutter på hver side avhengig av temperaturen i pannen. Tilsett smør mot slutten av steketiden og øs det over fisken. Ta fisken ut av pannen og legg den på en tallerken for å hvile.

Skyll stekepannen og varm den opp på nytt med litt olje. Tilsett hvitløk og rødløk, og stek til løken er blank. Tilsett bønnene og la det hele surre i 3–4 minutter. Ha i tomatene og smak til med salt og pepper. Grønnsakene skal ha litt krønsj (se tips).

Løft posen med potetmos opp av vannet, hold i den med et kjøkkenhåndkle og klipp opp på toppen. Ha potetmosen forsiktig over i et serveringsfat. Smak eventuelt til med litt salt og pepper (se tips).

Server parmasurret brosme med grønnsaker og potetmos.