Svinefilet med potetmos og rosenkål med eple- og persillesalsa

Sett ovnen på 220 grader varmluft.

Skyll potetene, og kutt dem i to eller fire, avhengig av størrelse. Kok potetene i usaltet vann til de er møre. Potetene kan skrelles, om du vil ha en finere potetmos. Hell av vannet, og knus potetene med en visp eller stapper. Rør inn melk og smør til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. 

Varm opp en stekepanne til medium høy varme, og ha i litt olje. Stek svinefileten i ca. 2 minutter på hver side, krydre med salt og pepper. Ha i grovhakket hvitløk og smør, og stek i 2–3 minutter. Bruk en spiseskje til å øse smøret over kjøttstykket. Ha den over i en ildfast form, og stek i ovnen i ca. 12–15 minutter (se tips).

Kutt enden av rosenkålene, og kutt dem deretter i to. Skrell gulrøtter, og del dem i to på langs, og videre i skiver på skrått. Skrell og finhakk sjalottløk.

Skyll kruspersille, stangselleri og eple. Skrell pepperrot. Finhakk kruspersille, og kutt stangselleri og eplet i små terninger. Bland sammen grønnsakene og kruspersille, og vend inn litt salt, olivenolje og saften fra sitronen. Bland inn finrevet pepperrot. Smak til, den er litt kraftig på smak. 

Varm opp en stekepanne til høy varme med litt olje, og stek rosenkålen, gulrøtter og løken sammen i 4–5 minutter. Krydre med salt.

Server ytrefilet av svin med grov potetmos, pannestekt rosenkål, gulrøtter og eple- og persillesalsa.