Ytrefilet av svin med potetmos, rosenkål, gulrot og eple- og persillesalsa

Sett stekeovnen på 220 grader.

Skyll potetene og kutt dem i biter. Kok potetene i 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte.

Skrell og finhakk hvitløken. Varm opp en stekepanne med litt olje til middels høy varme. Stek kjøttet i ca. 2 minutter på hver side, og krydre det med litt salt og pepper. Tilsett hvitløken og 1 ss smør, og stek videre i 2–3 minutter. Bruk en spiseskje til å øse smøret over kjøttstykket mens kjøttet steker. Legg kjøttet over i en ildfast form,  og stek formen i ovnen i ca. 15 minutter.

Del rosenkålene i to. Skrell gulrøttene, kutt dem i skiver. Skrell og finhakk banansjalottløken.

Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme, og stek rosenkålene, gulrøttene og løken i 4–5 minutter. Krydre med litt salt.

 Sil vannet av potetene, ha dem tilbake i kjelen, og mos dem sammen med 1 ss smør. Spe på med 1 dl melk, litt og litt, til potetmosen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper rett før servering.

Finhakk persillen. Kutt eplet og ønsket mengde av pepperroten i terninger. Bland eplet, sellerien og persillen sammen i en serveringsskål, og vend inn litt salt, olivenolje og saft fra sitronen.