Kyllingbryst med sopprisotto og bakt gresskar

Sett stekeovnen på 220 grader.

Skrell gresskar, og kutt det i terninger på ca. 2x2 cm. Fordel bitene utover i en ildfast form, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek i 15–20 minutter.

Finhakk sjalottløk, og kutt sopp i skiver. Varm opp en mellomstor kjele til middels høy varme, og tilsett litt olje. Stek løken og soppen i 2–3 minutter. Tilsett risottoris, hønsebuljong, 1 spiseskje eddik (helst hvitvinseddik) og 4½ dl vann, og la alt småkoke på middels varme i 15–18 minutter. Tilsett steinsopppulveret til slutt.

Varm opp en stekepanne til høy varme, og tilsett litt olje. Stek kyllingen i ca. 2 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper, og legg kyllingen i en ildfast form i ovnen sammen med gresskaret. Stek i 8–10 minutter. Bruk et steketermometer om du har, og ta ut kyllingen når temperaturen ligger på 63–65 grader. La den hvile seg opp til 70 grader.

Riv Grana Padano-osten. Vend inn spinaten og osten i risottoen rett før servering, og smak til med salt og pepper.