Spinatpannekaker med chevre, aromasopp, pære og lettsyltet rødløk

Skyll spinat. Ha spinaten og melken i en blender, og kjør til en jevn masse. Rør sammen eggene med spinatmelken og en klype salt i en bolle. Sikt inn 2 dl hvetemel, litt og litt, og rør til du har en jevn røre.

Kutt sopp i skiver. Skrell og finhakk hvitløk. Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. 

Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og tilsett litt olje. Stek tynne pannekaker av pannekakerøren. Vent med å snu pannekakene til du ser at de er lette å løfte med en stekespade. Legg pannekakene på et fat, og dekk til slik at de holder seg lune. Begynn på neste punkt, mens du venter på at pannekakene steker.

Sil laken av kikertene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til høy varme, tilsett litt olje og stek kikertene i 3–4 minutter, til de blir gylne og begynner å «poppe». Sett kikertene til side, og hold dem varme. Ha litt ny olje i stekepannen, og stek soppen og hvitløken i 4–5 minutter, eller til soppen er gyllen.

Skjær chevre i skiver eller terninger. Skyll og kutt salaten i grove biter. Kutt eple og pære i terninger.

Server spinatpannekaker med chevre, aromasopp, pære og syltet rødløk.