Søtpotet- og fikenpai med frisk råkostsalat, eple og mynte

Sett stekeovnen på 220 grader.

Kjevle ut paideigen til den er omtrent ½ cm tykk. Legg paideigen i en smurt paiform på 24–30 cm i diameter. Bruk hendene og trykk deigen utover og opp langs kantene, slik at deigen henger litt over kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Forstek paiformen nederst i stekeovnen i ca. 10 minutter. Skru stekeovnen ned til 200 grader når du tar ut paiformen.

Visp sammen eggene og 2 dl melk i en skål. Krydre med litt salt og pepper. Skrell søtpoteten og løken. Kutt søtpoteten, løken og fikenen i skiver. Varm en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek søtpotetskivene i ca. 3 minutter på hver side, og krydre dem med litt salt og pepper. Tilsett litt mer olje i stekepannen, og ha i løken. Stek i 2–3 minutter, eller til løken blir blank. Fordel søtpotetblandingen lagvis utover paibunnen. Hell over eggeblandingen. Topp paien med rosmarinen og fikenen og smuldre fetaosten over. Krydre med salt og pepper. 

Stek paien i stekeovnen i 15–20 minutter, eller til eggeblandingen har stivnet. 

Tørk ut av stekepannen og varm den til opp til middels høy varme. Stek valnøttene i 2–3 minutter, eller til nøttene har fått farge. 

Skrell rødbeten og gulroten. Grovriv rødbeten, eplet og gulroten på et rivjern. Ha råkosten over i en skål. Finhakk mynten og grovhakk valnøttene. Del sitronen i båter, press over saften fra et par av sitronbåtene og vend inn i råkostsalaten sammen med mynten og nøttene.

Server paien med råkostsalaten og resten av sitronbåtene. 

Restetips! Pai holder seg godt i kjøleskapet, og smaker like godt dagen etter til lunsj eller kvelds.