Skinnstekt torsk med spinat og valnøttvinaigrette

Kok opp en stor kjele med vann, legg posen med potetmos i vannet og la den koke i omtrent 15 minutter.

Del tomaten i fire gjennom stilkfestet, og ta ut innmaten med en teskje. Kutt tomaten i terninger, hakk valnøtter og finhakk gressløk. Bland alt sammen, og rør inn olivenolje og balsamico (se tips). Smak til med salt og grovkvernet pepper. La vinaigretten stå på benken frem til servering.

Skyll fisken i kaldt vann, og tørk den lett med kjøkkenpapir. Krydre fisken med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til middels varme, og tilsett 1 ss olje og 2 ss smør. Stek fisken på skinnsiden i 4–5 minutter, snu fisken og la den steke 1 minutt på andre siden. Øs smeltet smør over fisken. Ta fisken ut av pannen, og la den hvile frem til servering. 

Skrell og finhakk hvitløk og rødløk. Ha 1 ss olje i samme panne som du stekte fisken i. Stek rødløken og hvitløken til løken er blank, tilsett spinat og vend om til spinaten har falt lett sammen. Vend inn 1 ss smør, og smak til med salt og pepper.

Løft posen opp av vannet, hold i den med et kjøkkenhåndkle og klipp opp på toppen. Hell potetmosen over i en serveringsbolle. Smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Server skinnstekt torsk toppet med valnøttvinaigrette. Server spinat og potetmos ved siden av.