Potet- og purreløksuppe med grove bagetter, steinsoppesto og egg

Sett stekeovnen på 230 grader, og kok opp en kjele med vann til egg. 

Kok eggene i ca. 7 minutter. Avkjøl eggene i kaldt vann når de er ferdigkokte, og skrell dem når de er avkjølte.

Skrell potetene og kutt dem i biter. Snitt purreløken i to på langs, skyll den godt, og grovhakk den. Skrell og grovhakk hvitløken. 

Varm opp en stor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek purreløken og hvitløken i ca. 5 minutter, eller til purreløken er blank. Ha potetbitene, melken, 1 dl vann og grønnsaksbuljongen i kjelen. Gi det hele et oppkok, og la det koke i 15–18 minutter, eller til potetbitene er møre. Kjør suppen glatt med en stavmikser, og smak til med salt, pepper og saft fra halve sitronen. Spe på med litt vann hvis suppen blir for tykk. 

Skrell og kutt løken i tynne skiver med en skarp kniv eller på et mandolinjern. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken i 7–8 minutter, til den er myk og gyllen. Rør ofte. Tilsett 1–2 dl vann, og la vannet koke inn. Smak til med salt og pepper. Løken er ferdig karamellisert når den smaker søtt, og har en gyllen brunfarge.

Varm bagettene som anvist på pakken. Kutt eggene i biter, og finhakk persillen. Fordel steinsoppestoen utover bagettene, og topp med eggene, persillen og den karamelliserte løken. Drypp litt olivenolje over suppen ved servering. 

Server potet- og purreløksuppe med grove bagetter, steinsoppesto og egg.