Grønnsaksboller med fennikelsalat og pestoyoghurt

Name: Grønnsaksboller med fennikelsalat og pestoyoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 stk sitron; 400 g gulrøtter; 660 g vegetarboller; 100 g spinat; 1 stk fennikel; 1 stk agurk; 1 bunt dill; 1 pakke kjerneblanding; 150 g yoghurt naturell; 1 glass paprikapesto; 0 dl olje; 0 pakke bakepapir (kan sløyfes); 0 ts salt; 0 ts pepper

Ny oppskrift

Under 30 min

9 Ingredienser

Ingredienser

2 pers

Allergener:

Laktose
·
Mandler
·
Cashewnøtter
·
Melk

Basisvarer:

Bakepapir (kan sløyfes)
olje
pepper
salt

Liste

Bilder

Gulrøtter

2 stk

Vegetarboller

360 g

Agurk

½ stk

Fennikel

1 stk

Kjerneblanding

1 pakke

Sitron

1 stk

Dill

1 bunt

Yoghurt naturell

150 g

(Melk, Laktose)

Paprikapesto

1 glass

(Mandler, Cashewnøtter, Melk)

Næringsberegning (per porsjon)

Energi:: 52 kcal
Fett:: 3 g
Karbohydrater:: 4 g
Protein:: 3 g

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Slik gjør du

Tips fra kokken:

Tilpass smaken på gulrøttene ved å krydre med røkt paprika, eller det krydderet du liker best!

Sett stekeovnen på 220 grader.

Vask sitronen godt. Finriv sitronskallet (kun det gule) på et rivjern, og ha det over i en skål.

Skrell og kutt gulrøttene i staver. Fordel gulrotstavene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, saft fra halve sitronen, salt og pepper. Stekes i ovnen i ca. 15 minutter, eller til gulrøttene er gjennomstekte. Legg grønnsaksbollene i ovnen når det gjenstår 10 minutter av steketiden til gulrotstavene.

Kutt fennikel og agurk i tynne skiver, bruk gjerne en mandolin eller ostehøvel. Grovhakk dillen. Bland fennikelen, dillen og agurken sammen i en serveringsskål, og smak til med saft fra halve sitronen, sitronskallet, salt og pepper.

Varm opp en tørr stekepanne til middels høy varme, og rist kjerneblandingen i 1–2 minutter.

Bland yoghurt med paprikapesto i en serveringsskål.

Fordel grønnsaksbollene, gulrøttene og fennikelsalaten på tallerkener. Topp med kjerneblandingen og pestoyoghurten.

God middag!