Ovnsbakt søtpotet med fersk mozzarella, linser, og appelsin- og myntesalat med nøtter

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. 

 Skyll søtpoteten, og kutt den i to. Kutt dype snitt på tvers i snittflaten på hver søtpotethalvdel, uten å kutte gjennom skallet. Legg søtpoteten i en ildfast form, og vend inn ønsket mengde av chiliflakene og litt olje, salt og pepper. Stek søtpotetene i ovnen i 20–25 minutter. Skjær mozzarellaen i skiver. Legg mozzarellaskivene oppå søtpoteten de siste 5 minuttene av steketiden.

Sil laken av linsene. Skrell rødløken og kutt den i skiver. 

Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist nøttemiksen i ca. 2 minutter, til nøttene er gylne. Legg nøttemiksen over i en skål, og vend inn 1 ts av chiliflakene, 1 klype salt og saften fra den halve sitronen. 

Varm opp stekepannen til middels varme, tilsett litt olje og stek rødløken i omtrent 2 minutter, til den er blank. Tilsett linsene og stek videre i omtrent 3 minutter. Krydre med salt og pepper. 

 Skrell appelsinen og kutt appelsinkjøttet i halve tynne skiver. Grovhakk mynten. Bland mynten, appelsinskivene og ruccolaen i en serveringsskål, og vend inn litt olivenolje. 

Topp retten med nøtteblandingen.