Svin indrefilet med ovnsbakte småpoteter, spinat og tomatsaus

Sett stekeovnen på 230 grader varmluft.

Fordel småpotetene i en ildfast form og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek potetene midt i ovnen i 15–20 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Skjær indrefileten i to på langs, og deretter i to på tvers, slik at du får fire omtrent like store stykker. Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme, og stek kjøttet i 3–4 minutter, til det får en fin stekeskorpe på alle sider. Legg kjøttet i formen sammen med potetene de siste 4–5 av potetenes steketid. La kjøttet hvile i ca. 5 minutter før servering.

Skrell og finhakk hvitløken. Skrell sjalottløken og kutt den først i to på langs og så i tynne skiver. Kutt cherrytomatene i to.

 Varm opp en liten kjele og tilsett ca 4 ss olivenolje. Surr løken og tomaten i 2–3 minutter, til tomaten begynner å falle sammen og løken blir blank. Tilsett hvitløken mot slutten og smak til med salt, pepper og et par klyper sukker.

Varm opp den samme stekepannen du brukte til kjøttet og stek pinjekjernene i litt olje, til det får litt farge. Tilsett spinaten og 1 ss smør og la dette surre sammen i 1 minutt til spinaten såvidt faller sammen. Smak til med salt og pepper.