Spinatpannekaker med tikka masala-kikerter, skjørost, syltede gulrøtter og mangochutney

Skyll spinaten i kaldt vann. Ha spinaten og melken i en blender, og kjør det til en jevn masse. Rør sammen eggene, spinatmelken og en klype salt i en bolle. Sikt inn 2 dl hvetemel, litt og litt, og rør til du har en jevn røre.

Skrell gulroten, bruk så grønnsakskrelleren til å kutte gulroten i lange strimler. Bland sammen 1 ss eddik, 1 ss vann og 1 ts sukker i en skål. Vend så inn gulrotstrimlene i laken, og la det stå på benken til servering.  

Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek tynne pannekaker av pannekakerøren. Vent med å snu pannekakene til du ser at de er lette å løfte med en stekespade. Legg pannekakene på et fat med et lokk over, slik at de holder seg varme. Begynn på neste punkt, mens du venter på pannekakene.

Hell laken av kikertene, og skyll dem godt i kaldt vann. Finhakk stilken på korianderen, spar bladene til servering. Bland sammen tikka masala-pasten og kikertene i en kjele. Varm opp til middels høy varme, og tilsett kokosmelken. La det hele småkoke i 4–5 minutter, og vend inn korianderstilkene til slutt. Smak til med salt og pepper.

Vend inn saften fra halvparten av limen med skjørosten.

Kutt resten av limen i båter. Fyll spinatpannekakene med tikka masala-kikertene, topp med skjørosten, korianderbladene og den lettsyltede gulroten. Server retten sammen med limebåtene og mangochutneyen.