Ørret med gulrot, fennikel- og agurksalat, lett crème fraîche og potetmos

Skrell og kok ca 350 g mandelpoteter i 20-30 minutter, eller til potetene er møre.

Kutt 1 stk fennikel, 1/2 stk agurk og 1/2 stk rødløk i tynne skiver. Finhakk 1/2 pk dill. Ha grønnsakene og dillen i en skål, og vend inn litt olivenolje, salt og pepper. Riv skallet fra 1/2 stk sitron (kun det gule) på et rivjern, og bland det inn i salaten.

Varm opp en stekepanne med litt olje til middels høy varme. Skjær ca 300 g ørretfilet i porsjonsstykker, og krydre med salt og pepper. Stek fiskestykkene i 3-4 minutter på hver side, eller til de er gjennomstekte. Ha gjerne 1 ts smør i stekepannen mot slutten av steketiden, og bruk en spiseskje til å øse smøret over fisken mens den steker.

Kok opp 4 dl vann med 1/2 ts salt. Skrell og kutt ca 200 g gulrot i staver. Kok gulrotstavene i vannet i 4-5 minutter.

Sil vannet av potetene, og la dem dampe i kjelen i et par minutter. Mos potetene sammen med 1 ts smør, og spe på med 1 dl lettmelk, litt og litt, under omrøring, til potetmosen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper rett før servering.

Kutt sitronen fra punkt 2 i båter. Server med sitronbåtene og 1/2 boks ekstra lett crème fraîche.