Risotto med stekt grønnkål, ristede mandler og bakt rødbete

Sett stekeovnen på 200 grader. 

Skrell rødbeten, del den i to og kutt den deretter i skiver. Fordel rødbeteskivene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn 1 ss olje og litt salt og pepper. Stek brettet i ovnen i 12–15 minutter.

Skrell og finhakk løken og halve hvitløken. Kutt fennikelen i strimler. 

Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i 1 ss smør. Stek løken og halvparten av fennikelen i 5–10 minutter. Tilsett hvitløken og stek videre i ca. 1 minutt. Ha i risottorisen og stek videre i 1–2 minutter, til risen er blank. Tilsett hvitvinen, grønnsaksbuljongen og 4–5 dl vann, og la risottoen småkoke i 15–18 minutter. Rør om innimellom slik at det ikke svir seg. Vend inn crème fraîchen, og smak til med saft fra sitronen og litt salt og pepper.  

Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist mandlene i ca. 1 minutt, eller til de har fått litt farge. Legg mandlene over i en serveringsskål. 

Varm stekepannen opp til middels høy varme igjen, og ha i litt olje. Stek resten av fennikelen i 5–6 minutter. Stek grønnkålen sammen med fennikelen de siste 2 minuttene av steketiden. Smak til med litt salt.

Server risotto med fennikel servert med stekt grønnkål, ristede mandler og ovnsbakt rødbete.