Crispy vårsalat med ovnsbakt aubergine

Varm opp stekeovnen til 240 grader. Bruk gjerne grillfunksjonen hvis du har. 

 Kutt auberginen i to på langs. Lag dype snitt på tvers i snittflaten på hver auberginehalvdel uten å kutte gjennom skallet. Krydre auberginen med salt, og drypp over litt olivenolje. Legg auberginehalvdelene med snittflaten opp på et stekebrett med bakepapir, og stek dem øverst i ovnen i omtrent 20 minutter.  

 Sil laken av kikertene, og skyll dem og reddikene i kaldt vann. Tørk dem og kutt reddikene i to. Fordel kikertene og reddikene utover et stekebrett med bakepapir. Vend inn litt olje, salt og pepper, og stek kikertene og reddikene i ovnen, under auberginene, i omtrent 10–15 minutter.  

Varm opp en tørr stekepanne til middels høy varme, og rist kjerneblandingen i 1–2 minutter, til den er gyllen. Ha kjerneblandingen over i en skål.

Brekk av den nederste, trevlete delen av aspargesene. Varm opp stekepannen til middels høy varme igjen, og ha i 1 ss smør. Stek aspargesen i 3 minutter. Krydre med salt og pepper.

 Skyll og tørk spinaten, fordel den utover et fat og topp med kikertene, kjerneblandingen og reddikene. Ha over sennepsvinaigretten eller server den ved siden av. Riv mozzarellaen over auberginene med fingrene, og server dem sammen med salaten.