Veggietaco med hjemmelaget tomatsalsa og srirachadressing

Varm opp stekeovnen til 200 grader.

Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Skrell og finhakk hvitløken og rødløken, og rens og finhakk chilien. Skyll og kutt vårløken i tynne skiver. Kutt tomaten i terninger. Skyll og finhakk korianderen. 

 Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek hvitløken, halvparten av rødløken og halvparten av chilien i omtrent 2–3 minutter, til løken er blank. Ha i bønnene og ønsket mengde av tacokrydderet, stek det i 2 minutter under omrøring. Bland inn 1 dl vann, og la det småkoke i omtrent 5 minutter, til vannet nesten har kokt inn. Smak til med salt, og hold tacobønnene varme frem til servering. Topp tacobønnene med halvparten av vårløken ved servering.

 Kutt tortillaene i trekanter. Fordel litt olje utover tortillaene, og fordel dem utover to stekebrett med bakepapir. Stek tortillaene i stekeovnen i omtrent 5 minutter, til de er sprø. Vend på dem underveis i steketiden for et bedre resultat. La tortillaene kjøle seg ned, og ha dem over i en skål.

 Bland tomatterningene sammen med resten av den finhakkede rødløken og chilien i en skål. Smak til med saft fra limen, litt salt, ønsket mengde av korianderen og 1 ss olivenolje. Server resten av korianderen og limen til retten. 

 Skyll og tørk spinaten. Del avokodoen i to, ta ut stenen, og del avokadokjøttet i terninger. Skyll maiskornene i et dørslag. Ha grønnsakene over på en stor tallerken.

 Smak til Drømmeletten med srirachasausen.

Sett sammen veggietacoer av de sprø tortillaene, tacobønnene, tomatsalsaen, grønnsakene og srirachadressingen.

Tacobønner: 200 g Tortilla: 1/2 stk Tomatsalsa: 50 g  Grønnsaker: 100 g Dressing: 2 ss Energiinnhold: ca. 460 kcal. For deg som registrerer måltidene i Roede-appen eller roede.com, registrer middagen i porsjoner: 1. Søk etter oppskrift. 2. Legg inn antall porsjoner (ikke mengde i gram).