Hjemmelaget søtpotetsuppe med kylling og nøtter

Varm opp stekeovnen til 230 grader varmluft. Når ovnen er varm, stek langbrødene i 3–4 minutter. Du kan også steke brødene i en brødrister.

Skrell og del søtpotet og sjalottløk i terninger. Riv eller finhakk ingefær (se tips). Skjær vårløk i tynne skiver.

Stek søtpotet, sjalottløk og ingefær i en vid kjele med litt olje. Tilsett kokosmelk, vann og buljongterning, og kok opp. La suppen koke i omtrent 10–15 minutter, til søtpoteten er mør.

Del kyllingen i mindre biter. Stek kylling, vårløk og nøttemiks i en forvarmet medium varm stekepanne med olje i 4–5 minutter. Krydre kyllingen med chipotlemiks og eventuelt litt salt. Chipotlemiksen og nøttene kan også serveres ved siden av, slik at alle kan toppe sin suppetallerken med det de selv vil.

Kjør suppen glatt med stavmikser. Del lime i båter og smak til suppen med limesaft, salt og pepper. Server resten av limebåtene ved siden av.

Skyll koriander og rist av vannet. Grovhakk korianderen og strø den over suppen ved servering.

Server søtpotetsuppe med kylling, nøtter, chipotlekrydder, langbrød og koriander.

400 g Kylling: 100 g Nøtter: 1 ss Energiinnhold: 410 kcal Energiinnhold inkludert 30 g brød: 480 kcal For deg som registrerer måltidene i Roede-klubben.no, registrer middagen i porsjoner: 1. Søk etter oppskrift 2. Legg inn antall porsjoner (ikke mengde i gram)