Torsk med mangosalat, bakte poteter og persilleolje

Varm opp ovnen til 230 grader varmluft.

Kutt potetene i skiver à 1 cm. Ha potetskivene på et stekebrett, og vend inn olje, salt og pepper. Sett brettet i ovnen og stek potetskivene i omtrent 20 minutter.

Grovhakk kruspersille og hvitløk. Ha det i et litermål sammen med nøytral olje, olivenolje, salt, sitronsaft og sitronskall. Kjør alt sammen med en stavmikser. Du kan også bruke en blender.

Skrell mangoen og kutt den i terninger. Snitt gjennom skallet på granateplet og vri de to halvdelene fra hverandre. Hold granateplet i hånden med skallet opp, og bruk undersiden av en skje til å banke ut frøene (se tips). Det er lurt å gjøre dette over en stor bolle. Bland sammen mangoterninger og granateplekjerner.

Varm opp en stekepanne med olje til høy varme. Stek torskefiletene i 1–2 minutter på hver side. Ha i smør, skru ned til middels varme og stek videre i 1–2 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper. Bruk en skje til å øse smøret over fisken under stekingen.

Server stekt torsk med mangosalat, bakte potetskiver og persilleolje.