Squashkaker med fetaost, vårløk og rotgrønnsaker

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. 

Riv squashen på den grove siden av et rivjern. Ha den revne squashen i et dørslag, og strø over litt salt. La squashen stå i et par minutter før du klemmer ut væsken med hendene. Skyll og finhakk vårløken. Smuldre fetaosten med hendene. 

Fordel rotgrønnsakene utover et stekebrett med bakepapir. Vend inn litt olje, sennepen, honningen, 1 ss hvitvinseddik, urtemiksen, salt og pepper. Stek grønnsakene midt i ovnen i omtrent 15–20 minutter, til de er gylne og gjennomstekte. Strø grønnkålen over grønnsakene når det gjenstår omtrent 5 minutter av steketiden.

 Bland squashen sammen med eggene, halvparten av vårløken, og fetaosten, 2 ts chiliflak, 1 dl hvetemel, 2 ts sukker og litt salt i en skål. Varm opp stekepannen til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek små, flate kaker av squashblandingen i 4–5 minutter på hver side. Legg røstiene over på en tallerken, og dekk dem med et kjøkkenhåndkle slik at de holder seg varme frem til servering. 

Server squashrøstiene med rotgrønnaskene og grønnkålen. Strø resten av vårløken over.