Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. Legg cashewnøttene i en skål, og dekk dem med kaldt vann. 

 Skrell og kutt gulrøttene i skiver på skrå. Skrell og kutt rødløken i båter. Kutt ønsket mengde av brokkolien i buketter, og skrell og kutt stilken i skiver. Fordel grønnsakene utover et stekebrett med bakepapir. Vend inn middelhavskrydderet og litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i 20–25 minutter. Skru ovnen opp til 250 grader når grønnsakene er ferdige.

 Skrell og grovhakk hvitløken. Sil vannet av cashewnøttene. Ha cashewnøttene, hvitløken og litt saft fra sitronen over i et litermål. Kjør det hele sammen med en stavmikser, 2 ss vann og smak til med salt og pepper. Tilsett mer vann hvis du ønsker en tynnere dressing. 

Varm opp en tørr stekepanne til middels høy varme, og rist pinjekjernene i omtrent 1 minutt, til de er gylne. 

Sil laken av linsene og skyll dem i kaldt vann. Varm opp stekepannen fra steg 4 til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek linsene i omtrent 2 minutter, til de er varme.

Fordel papadamsene utover en rist og varm dem i ovnen i 30–40 sekunder. Følg nøye med så de ikke svir seg. De skal poppe litt!

 Skyll, tørk og grovhakk korianderen. Skyll spinaten i kaldt vann. Bland sammen de ovnsbakte grønnsakene, spinaten, linsene, korianderen og saften fra resten av sitronen i en serveringsskål. Topp salaten med pinjekjernene og cashewdressingen.

Server papadamsene og daddelchutneyen til salaten.