Kyllingbryst med gresskarrisotto og stekesjy

Varm opp stekeovnen til 210 grader. 

 Del gresskaret i to på langs, og fjern frøene med en spiseskje. Legg gresskaret med snittflaten ned, og kutt bort skallet med en skarp kniv. Del ønsket mengde av gresskarkjøttet i biter på omtrent 2x2 cm. Fordel bitene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek gresskaret midt i ovnen i 20–25 minutter.

 Skrell og finhakk løken og hvitløken. Varm opp en mellomstor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og hvitløken i omtrent 1 minutt, eller til løken er blank. Tilsett risottorisen, buljongen, 1 ss eddik og 4½ dl vann. La risottoen småkoke i 15–18 minutter.

 Krydre kyllingen med middelhavskrydderet, salt og pepper. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen i omtrent 2 minutter på hver side. Stek kyllingen på brettet med gresskaret de siste 10–12 minuttene av gresskarets steketid, eller til kyllingen har en kjernetemperatur på omtrent 68 grader. La kyllingen hvile i 4–5 minutter, og skjær den i skiver. 

 Ha grønnkålen i en skål, og vend inn litt olje og salt. Stek grønnkålen på brettet sammen med gresskaret og kyllingen når det gjenstår 4–5 minutter av gresskares steketid. 

Ha ½ dl vann i stekepannen fra punkt 4, og kok opp. Pisk inn 1 ss smør og 1 ss soyasaus.  

Riv Grana Padano-osten på den fine siden av et rivjern. Ha 1 dl av det ovnsbakte gresskaret over i en skål, og mos det sammen med den revne osten. Bland det moste gresskaret inn i risottoen rett før servering, og smak til med salt og pepper.